Aumento del valor de la leche: Leche A2A2. La perspectiva del ganadero

La leche A2A2 se distingue por su proteína beta-caseína A2A2, una variante natural presente en el ganado tradicional, a diferencia de la leche convencional, que contiene principalmente beta-caseína A1A1. Debido a la cría selectiva, la A1A1 ha sustituido en gran medida a la A2A2 en los rebaños lecheros. En los últimos años, han surgido en varios países cadenas de producción y suministro específicas para la leche A2A2, impulsadas por la creciente demanda de este producto de nicho. El proceso implica pruebas genéticas, cría selectiva y certificación para garantizar la autenticidad. Un ejemplo notable es el queso Parmigiano-Reggiano, elaborado con leche A2A2 en Italia, lo que pone de relieve el potencial de los productos lácteos de alta calidad mediante la genética selectiva y la trazabilidad.