TRADITOM: Descripción de la cadena de producción

El objetivo general del WP6 es analizar algunos de los factores agrotécnicos no genéticos que contribuyen a la variabilidad en las características de la calidad del fruto de los tomates tradicionales. Este resultado contribuye al objetivo 6.2, que consiste en comparar las diferentes cadenas de distribución de los dos tipos de variedades de tomate (modernas y tradicionales), identificando y previniendo los cuellos de botella en la distribución de variedades tradicionales de alta calidad a los consumidores. Los tomates tradicionales de gran tamaño son apreciados por su textura fundente y su piel fina. Sin embargo, estos tomates tienen una firmeza general baja y, por lo tanto, se deterioran rápidamente. Son adecuados para mercados locales con plazos cortos entre la cosecha y la entrega a los consumidores. En el caso de las cadenas de distribución convencionales, con plazos más largos entre la cosecha y el consumo, la característica de los tomates tradicionales de deteriorarse rápidamente podría suponer una limitación para este tipo de variedades de tomate. No obstante, las características de textura de los tomates tradicionales son muy apreciadas por determinados consumidores. Actualmente, los tomates de tipo tradicional se cosechan en una fase más temprana o se conservan a una temperatura más baja para evitar su deterioro antes de su entrega a los consumidores. Dado que la influencia de la baja temperatura ya se ha evaluado anteriormente, este informe se centra en el impacto de las diferentes fases de la cosecha en las características del tomate.