Más que un sustituto de la carne o de los fertilizantes nitrogenados sintéticos: una revisión de los fitoquímicos de las leguminosas como impulsores del enfoque «One Health» a través de su influencia en la diversidad funcional de los microorganismos del suelo y del intestino

Las leguminosas son esenciales para la salud de los agroecosistemas, gracias a su rico contenido fitoquímico, que influye en el bienestar general de las personas y los animales, así como en la sostenibilidad medioambiental. Aunque estos fitoquímicos pueden tener efectos tanto positivos como negativos, las leguminosas se han cultivado tradicionalmente para producir genotipos con niveles más bajos de ciertos fitoquímicos vegetales, concretamente aquellos comúnmente denominados «antialimentarios», entre los que se incluyen compuestos fenólicos, saponinas, alcaloides, taninos y oligosacáridos de la familia de la rafinosa (RFO). Sin embargo, cuando se incorporan a una dieta equilibrada, estos fitoquímicos de las leguminosas pueden ofrecer beneficios para la salud tanto de personas como de animales. Pueden influir positivamente en la microbiota intestinal humana al promover el crecimiento de bacterias beneficiosas, contribuir a la salud intestinal y demostrar propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Más allá de su valor nutricional, los fitoquímicos de las leguminosas también desempeñan un papel vital en la salud del suelo. Los fitoquímicos que contienen los residuos de sus brotes y raíces suelen permanecer en el campo para influir positivamente en el estado de los nutrientes del suelo y la diversidad del microbioma, mejorando así las funciones del suelo y beneficiando el rendimiento de los cultivos posteriores. Esta revisión explora el papel de los fitoquímicos de las leguminosas desde una perspectiva de «salud única», examinando su efecto sobre la ecología microbiana del suelo y del intestino, tendiendo un puente entre la nutrición humana y la ciencia agroecológica.