Valor añadido a la leche: el caso de A2A2

La leche A2A2 contiene beta-caseína A2A2, una variante natural presente en la leche de las vacas jóvenes. Su sustitución por la variante A1A1 se produjo como resultado de la selección genética. Actualmente, su consumo está creciendo en un mercado de nicho, especialmente en los países anglosajones y en Nueva Zelanda. La producción se basa en la selección de vacas A2A2, lo que permite crear un rebaño sin necesidad de comprar nuevos animales. Se requiere un enfoque específico en materia de gestión y salud animal, y la certificación permite confirmar el origen del producto. En Italia se están llevando a cabo gestiones para obtener la denominación de origen protegida (DOP) para el Parmigiano-Reggiano A2A2. La leche A2A2 se considera más fácil de digerir que la leche A1A1.