Producción de leche A2A2: selección genética y oportunidades de mercado

La leche A2A2 contiene la variante de beta-caseína A2A2, que se distingue de la variante A1A1, más común, debido a la selección genética histórica en el ganado lechero. En los últimos años se ha producido y comercializado específicamente leche A2A2 en varios países, impulsada por el interés de los consumidores —especialmente en Nueva Zelanda— por las diferencias digestivas. Los ganaderos pueden crear rebaños A2A2 mediante pruebas genéticas de la leche para identificar a los portadores y cruzarlos con toros A2A2, o bien comprando vacas A2A2, aunque esta última opción resulta costosa y compleja. La certificación a nivel de explotación garantiza la autenticidad. En Italia, el Grupo Operativo Parmaggrega es pionero en el queso Parmigiano-Reggiano DOP A2A2. Las pruebas de leche son más rentables que las de sangre o pelo. Entre los retos se encuentran los largos plazos para la conversión del rebaño, la integración con los objetivos de cría existentes y los diversos impactos en el bienestar animal, el medio ambiente y la resiliencia económica. Financiado en el marco de Horizonte 2020, acuerdo de subvención n.º 10100770.