Το κεράσι χωρίς κοτσάνι: μια καινοτομία στην αγορά των κερασιών

Η τεχνική και εμπορική σκοπιμότητα ενός νέου προϊόντος, της κερασιάς που συλλέγεται χωρίς μίσχο και πωλείται σε ατομικές μερίδες, μελετήθηκε από το 2007 έως το 2009 στο πλαίσιο ενός συνεργατικού προγράμματος. Η μελέτη χωρίζεται σε έξι θεματικές ενότητες. Η ποικιλιακή επιλογή επέτρεψε τον εντοπισμό επτά ποικιλιών που προσαρμόζονται καλά στη συγκομιδή χωρίς μίσχο και τον προσδιορισμό των βέλτιστων χρόνων ωρίμανσης. Η χειρωνακτική συγκομιδή της κερασιάς χωρίς μίσχο είναι γενικά ταχύτερη. Ωστόσο, αν και η αύξηση της παραγωγικότητας φτάνει το πολύ το 30%, δεν παρατηρείται συστηματικά. Η μηχανική συγκομιδή, από την άλλη πλευρά, προκαλεί υπερβολική καταπόνηση στον καρπό. Κανένα μηχάνημα, μέχρι σήμερα, δεν εξασφαλίζει την απαιτούμενη ποιότητα της κερασιάς. Η απουσία μίσχου δεν μεταβάλλει τη συμπεριφορά του καρπού μετά τη συγκομιδή. Αντίθετα, στο πλαίσιο των στοχευόμενων διαύλων πώλησης (εστίαση εκτός σπιτιού), η απαιτούμενη διάρκεια ζωής των τουλάχιστον 10 ημερών δεν είναι συστηματικά εγγυημένη. Αν και η απουσία μίσχου δεν φαίνεται να ενοχλεί τον καταναλωτή, στη συλλογική αντίληψη όλων, το κεράσι παραμένει κρεμασμένο από τον μίσχο του. Επιπλέον, μια μερίδα κερασιών έτοιμη προς κατανάλωση πρέπει να πληροί διάφορα κριτήρια: άριστη και σταθερή ποιότητα των κερασιών, συσκευασία που να είναι σαφής, προστατευτική και πρακτική, απλή επικοινωνία, σταθερή τιμή πώλησης ανά τεμάχιο (μη συνδεδεμένη με το κιλό), η οποία πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τον τόπο πώλησης και το ανταγωνιστικό περιβάλλον. Απαιτούνται ακόμη συμπληρωματικές εργασίες για την πλήρη υλοποίηση μιας εφοδιαστικής αλυσίδας αφιερωμένης σε αυτό το τμήμα της αγοράς.