Ορο-αισθητηριακή ανίχνευση των λιπιδίων της διατροφής: επιπτώσεις στη διατροφική συμπεριφορά και την υγεία

Για πρώτη φορά στην ιστορία της, ένα μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού «δεν κυνηγάει πλέον τις θερμίδες». Αυτή η διατροφική αφθονία δίνει ελεύθερο πεδίο στις συγκεκριμένες γευστικές μας προτιμήσεις. Έτσι, στη δυτική διατροφή, τα λιπαρά αποτελούν σχεδόν το 40% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης, ενώ οι διατροφικές συστάσεις κυμαίνονται στο 30-35%. Αυτή η υπερβολική πρόσληψη, σε συνδυασμό με μια ποιοτική ανισορροπία (υπερβολική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης, υπερβολικά υψηλή αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ω6/ω3), συμβάλλει στην αύξηση της συχνότητας εμφάνισης της παχυσαρκίας και των συναφών παθήσεων (αγγειακές παθήσεις, διαβήτης τύπου II, υπέρταση, καρκίνοι). Αυτή η έλξη προς τα λιπαρά δεν είναι χαρακτηριστική μόνο του ανθρώπου. Τα τρωκτικά (αρουραίοι, ποντίκια) παρουσιάζουν επίσης μια αυθόρμητη προτίμηση για ποτά και τρόφιμα εμπλουτισμένα με λιπίδια. Μέχρι πρόσφατα, θεωρούταν ότι μόνο η υφή και η οσμή των λιπιδίων ήταν υπεύθυνες για την ορο-αισθητηριακή ανίχνευσή τους. Αυτή η περιοριστική άποψη ανατράπηκε πρόσφατα από μια σειρά ερευνών που έδειξαν ότι η επιλογή να καταναλώνει κανείς κατά προτίμηση λιπίδια περιλαμβάνει επίσης μια γευστική διάσταση. Αυτή η σύντομη ανασκόπηση έχει ως στόχο να παρουσιάσει τις τρέχουσες γνώσεις σε αυτόν τον νέο τομέα έρευνας, τόσο στα τρωκτικά όσο και στον άνθρωπο.