Οι μελλοντικές προκλήσεις για την ποιότητα των φρούτων και των λαχανικών: ποια θέση πρέπει να διαδραματίσει στο σταυροδρόμι μεταξύ περιβάλλοντος και διατροφής;

Η δέσμευση των επαγγελματιών στην αειφόρο ανάπτυξη προϋποθέτει ότι κάθε προϊόν ή υπηρεσία ανταποκρίνεται, μεταξύ άλλων, σε ζητήματα που σχετίζονται με το περιβάλλον και τη διατροφή. Έτσι, η περιβαλλοντική και η διατροφική ποιότητα αναδεικνύονται ως στοιχεία διαφοροποίησης και προσφέρουν προστιθέμενη αξία σε μια ιδιαίτερα ανταγωνιστική αγορά. Εδώ εστιάζουμε τη συζήτηση στη σχέση μεταξύ περιβάλλοντος και διατροφής σε τρία επίπεδα. (i) Στο επίπεδο του πιάτου, κατά πόσον οι διατροφικές μας επιλογές έχουν περιβαλλοντικό και διατροφικό αντίκτυπο· (ii) Στο επίπεδο των συστημάτων εφοδιασμού, ποιοι τομείς δραστηριότητας έχουν τον μεγαλύτερο αντίκτυπο· (iii) Πώς μπορούμε να συνδυάσουμε ή να συμβιβάσουμε «διατροφή, περιβάλλον, κοινωνία»; Η ανάλυση αυτή δείχνει ότι (i) στις τέσσερις εναλλακτικές επιλογές «ζωικά προϊόντα-φυτικά προϊόντα», «βιολογικά-συμβατικά», «τοπικά-διεθνή», «εποχιακά-εκτός εποχής», αντιμετωπίζουμε αντιπαραθέσεις όσον αφορά τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο, καθώς ο τρόπος παραγωγής είναι συχνά πιο καθοριστικός παρά οι αποστάσεις ή η φύση του προϊόντος, (ii) η γεωργία και οι καταναλωτικές πρακτικές είναι οι δύο τομείς με τον μεγαλύτερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο· η βιομηχανία και οι καταναλωτικές συνήθειες έχουν τη μεγαλύτερη διατροφική επίδραση, και (iii) η εξέταση των μερικών αποτελεσμάτων σε ευρύτερο πλαίσιο θα πρέπει να επιτρέψει τη βελτιστοποίηση μεταξύ παραγόντων που ενίοτε είναι αντιφατικοί.