Βιώσιμη αξιοποίηση υπολειμμάτων από την απόσταξη αρωματικών φυτών και λουλουδιών για την παραγωγή αλλαντικών

Αυτή η περίληψη πρακτικής παρουσιάζει λεπτομερώς το έργο ROSEHAM, το οποίο εφαρμόζει τις αρχές της κυκλικής οικονομίας μετατρέποντας τα υπολείμματα από την απόσταξη αρωματικών φυτών σε φυσικά εκχυλίσματα για τη βιομηχανία κρέατος. Αυτές οι «πράσινες» ουσίες αντικαθιστούν τα χημικά πρόσθετα και τα νιτρώδη στα αλλαντικά, βελτιώνοντας τη διατροφική ποιότητα και τη μικροβιολογική ασφάλεια, ενώ παράλληλα εξασφαλίζουν σταθερό χρώμα και γεύση.
Δεδομένου ότι για την παραγωγή 1 κιλού ροδέλαιου απαιτούνται 4.000 κιλά λουλουδιών, η αξιοποίηση αυτών των τεράστιων υποπροϊόντων είναι οικονομικά απαραίτητη. Το έργο προωθεί τη συνεργασία μεταξύ της πρωτογενούς παραγωγής και της μεταποίησης στη Δυτική Αττική, με στόχο τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της παραγωγής τροφίμων.