Σύγκριση της ποιότητας του κρέατος και του σφαγίου αρνιών που προέρχονται από βιολογική ή συμβατική εκτροφή

Η μελέτη αυτή συνέκρινε τις ιδιότητες του κρέατος και του σκελετού αρνιών που εκτράφηκαν με βιολογικές (AB) ή συμβατικές (C) μεθόδους. Το πείραμα διεξήχθη για 2 χρόνια για τα αρνιά εκτροφής σε μάντρα (B) (ομάδα AB n=24 · ομάδα C n=24) και για 3 χρόνια για τα αρνιά βοσκής (H) (ομάδα AB n=36 · ομάδα C n=36). Για τα αρνιά H, οι τρόποι παραγωγής AB και C διέφεραν ως προς το επίπεδο της ανόργανης λίπανσης στους βοσκότοπους· για τα αρνιά B, οι ζωοτροφές προέρχονταν είτε από βιολογική είτε από συμβατική γεωργία, ενώ τα συμπυκνωμένα τρόφιμα AB και C αποτελούσανταν από τις ίδιες πρώτες ύλες. Για τα αρνιά εκτροφής σε μάντρα, ο τρόπος παραγωγής AB, σε σύγκριση με τον C, βελτίωσε την υγειονομική αξία των λιπαρών οξέων (ΛΟ) του κρέατος για τον άνθρωπο, χωρίς διαφορές στις κρεατολογικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος και του σφαγίου. Όσον αφορά τα αρνιά που εκτρέφονταν με χόρτο, η θρεπτική αξία των ΛΟ που περιέχονται στο κρέας ήταν παρόμοια μεταξύ των κατηγοριών AB και C· ωστόσο, τα παϊδάκια της κατηγορίας AB παρουσίασαν ανώμαλη οσμή στο λίπος τους σε μεγαλύτερο βαθμό από τα παϊδάκια της κατηγορίας C, αποτέλεσμα που πιθανώς οφείλεται σε μεγαλύτερη αναλογία λευκού τριφυλλιού στη διατροφή τους.