Ανάκτηση πρωτεϊνών και βιοδραστικών ενώσεων από υποπροϊόντα καφέ

Τα υποπροϊόντα καφέ που προέρχονται από ελαττωματικούς πράσινους κόκκους και από τις ασημένιες μεμβράνες του καφέ παρουσιάζουν υψηλό δυναμικό για την ανάκτηση βιοδραστικών ενώσεων. Η ακεραιότητα των πρωτεϊνών διατηρείται στους ελαττωματικούς πράσινους κόκκους (CGB), με χαμηλούς βαθμούς υδρόλυσης και ρακεμοποίησης, ενώ οι ασημένιες μεμβράνες του καφέ (CSS) παρουσιάζουν αποικοδόμηση των πρωτεϊνών λόγω της καβουρδίσματος. Η ενζυμικά υποβοηθούμενη εκχύλιση με χρήση πρωτεάσης Bacillus licheniformis βελτίωσε την απόδοση πρωτεΐνης από τα CSS κατά 50%, αν και οι συνολικές αποδόσεις εκχύλισης παρέμειναν κάτω από το 37%. Τα εκχυλίσματα CGB παρουσίασαν υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση, αντιμικροβιακές επιδράσεις κατά των E. coli και Streptococcus suis, καθώς και υψηλότερο δείκτη αμινοξέων (0,5–0,6) σε σύγκριση με τα CSS (0,6–0,7). Στα εκχυλίσματα CGB ταυτοποιήθηκαν βασικά βιοδραστικά πεπτίδια, συμπεριλαμβανομένου του ADVFNPR, τα οποία συνδέονται με αντιυπερτασικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τα επίπεδα πολυφαινολών και καφεΐνης ήταν υψηλότερα στο CGB σε σύγκριση με το CSS. Η μελέτη υποστηρίζει τη χρήση του CGB για λειτουργικές ζωοτροφές ή καλλυντικές εφαρμογές και του CSS για βιολογικής προέλευσης υλικά.