Κτηνοτροφία προβάτων σε βοσκοτόπια και καινοτομίες στον τομέα της παραδοσιακής τυροκομίας στη Σαρδηνία

Το αγρόκτημα «Sa Mura Bianca» στη βόρεια Σαρδηνία, στην περιοχή Νουόρο, επικεντρώνεται σε φυσικούς και ημιφυσικούς βοσκότοπους, αποφεύγοντας τις ετήσιες καλλιέργειες προκειμένου να βελτιώσει την ποιότητα του γάλακτος και του τυριού. Τα πρόβατα βόσκουν σε αποκατεστημένους βοσκότοπους και περιοχές με αριές, τρώγοντας πεσμένα βελανίδια. Το αγρόκτημα εφαρμόζει την εκ περιτροπής βόσκηση, χρησιμοποιεί αποκλειστικά νωπό γάλα και εφαρμόζει καινοτόμες τεχνικές, όπως τη μικροβιακή πυτιά και την ωρίμανση με βάση το άχυρο. Η διασταύρωση των φυλών προβάτων «Sarda» και «Arbus Black» βελτιώνει την ανθεκτικότητα των ζώων. Τα νέα προϊόντα περιλαμβάνουν παραδοσιακό ζυμωμένο γάλα («Giuddù»), φρέσκια και καπνιστή ρικότα, πεκορίνο με έγχυμα σαρδηνιακών βοτάνων και «caciocorotta». Αυτό το βιώσιμο μοντέλο αυξάνει την παραγωγή γάλακτος (240 λίτρα ανά προβατίνα), μειώνει την εργασία και το κόστος και προσφέρει υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.