Διαχείριση βοσκής και περιφερειακή εμπορία βιολογικού βοείου κρέατος από αγελάδες θηλάζουσες

Το βιολογικό αγρόκτημα Schornhof στο Aldein του Νότιου Τιρόλου εκτρέφει βοοειδή των φυλών Grauvieh και Original Braunvieh σε έκταση 50 εκταρίων, εφαρμόζοντας την πρακτική της εκ περιτροπής βόσκησης και χωρίς χρήση εξωτερικών ζωοτροφών. Από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο, τα ζώα βόσκουν σε θερισμένους λειμώνες και εκτεταμένους βοσκότοπους, ενώ η χειμερινή σίτιση περιορίζεται σε ξηρό χόρτο δικής τους παραγωγής. Το αγρόκτημα παράγει το «BioBeef» μέσω μιας σύντομης αλυσίδας εφοδιασμού, το οποίο διατίθεται στην τοπική αγορά από τον συνεταιρισμό «Bio regionale Mutterkuhhaltung». Αυτό το βιώσιμο σύστημα, χωρίς ενσίρωση, δίνει έμφαση στην ευζωία των ζώων, στην κτηνοτροφία κλειστού κύκλου και στο κρέας υψηλής ποιότητας που προέρχεται από 16 μοσχάρια και δαμάλια πάχυνσης που σφάζονται σε ηλικία 10–11 μηνών.