Από το αγρόκτημα στο τραπέζι: βιώσιμη παραγωγή κρέατος και απευθείας πωλήσεις

Όλα τα ζωικά προϊόντα μεταποιούνται επί τόπου και πωλούνται απευθείας στους καταναλωτές μέσω του καταστήματος του αγροκτήματος. Το αγρόκτημα εκτρέφει βοοειδή της φυλής Άνγκους, πρόβατα των φυλών Ardennais Roux και Ente-Sambre-et-Meuse, καθώς και χοίρους της φυλής Sattelschwein, τα οποία τρέφονται αποκλειστικά με χόρτο και επιλέγονται με βάση την ποιότητα του κρέατος. Ο αγρότης, ο οποίος είναι εκπαιδευμένος κρεοπώλης, αντικατέστησε τις αγελάδες Holstein Friesian με πιο ανθεκτικές φυλές, προκειμένου να βελτιώσει την υγεία των ζώων και να μειώσει τη χρήση φαρμάκων. Μεταξύ των προκλήσεων που αντιμετώπισε ήταν η εξεύρεση κατάλληλων φυλών κρέατος και η ευθυγράμμιση της παραγωγής με τη ζήτηση των καταναλωτών, ιδίως όσον αφορά το βόειο κρέας. Το σύστημα αυτό εξασφαλίζει χαμηλό κόστος παραγωγής, ισχυρή τοπική ζήτηση και υψηλά πρότυπα ευζωίας των ζώων.