Αξιοποίηση των υποπροϊόντων του κρασιού στην Ελλάδα

Τα στέμφυλα, οι οινολάσπες και τα υπολείμματα κλαδέματος από την ελληνική οινοπαραγωγή —συνολικού όγκου περίπου 447.000 τόνων ετησίως— προσφέρουν ευκαιρίες υψηλής αξίας στους τομείς των τροφίμων, των καλλυντικών και των φαρμακευτικών προϊόντων. Η αξιοποίησή τους περιλαμβάνει τη χρήση των στέμφυλων ως ενισχυτικών τυριών (π.χ. Μανούρι ΠΟΠ), των οινολασπών ως υποκατάστατων εκχυλίσματος ζύμης και των υπολειμμάτων κλαδέματος για την παραγωγή νανοκρυστάλλων κυτταρίνης. Τα εκχυλίσματα πλούσια σε πολυφαινόλες χρησιμεύουν ως φυσικά αντιοξειδωτικά, χρωστικές ουσίες και βιοδραστικά συστατικά, συμβάλλοντας στη βιώσιμη συσκευασία και σε οικονομικά αποδοτικές διαδικασίες ζύμωσης.