Σταθερότητα και αποτελεσματικότητα ενθυλάκωσης των βιοδραστικών σκονών εκχυλίσματος αγριοτριανταφυλλιάς

Η παρούσα μελέτη αξιολόγησε τη σταθερότητα για 30 ημέρες και την αποτελεσματικότητα ενθυλάκωσης των βιοδραστικών σκονών εκχυλίσματος καρπών αγριοτριανταφυλλιάς σε θερμοκρασία δωματίου. Οι συγκεντρώσεις των καροτενοειδών και του λυκοπενίου παρέμειναν σταθερές στο ~60% τόσο στην παραλλαγή N όσο και στην παραλλαγή T. Η αντιοξειδωτική δραστηριότητα παρουσίασε διατήρηση >90%, με ελαφρές μειώσεις από 52,4±50,47 σε 47,26 μmol TE/g και από 45,39±0,86 σε 44,09 μmol TE/g. Η υψηλότερη απόδοση ενθυλάκωσης στην παραλλαγή N (51,17%) σε σύγκριση με την παραλλαγή T (43,25%) αποδόθηκε στη μετουσίωση της πρωτεΐνης σόγιας λόγω της θερμικής επεξεργασίας στους 85°C. Τα φλαβονοειδή, που είναι ευαίσθητες πολυφαινόλες, μειώθηκαν σημαντικά, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για αποτελεσματική ενθυλάκωση. Η διατήρηση των πολυφαινολών ήταν 92% στις σκόνες με μονή διασταύρωση και 84% στις σκόνες με διπλή διασταύρωση. Τα ευρήματα υποστηρίζουν εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων και χρηματοδοτήθηκαν από την ΕΕ στο πλαίσιο του EIP-AGRI.