Ενίσχυση της βιωσιμότητας της αλυσίδας γαλακτοκομικών προϊόντων με την τυποποίηση γάλακτος της Jenny's

Το έργο αυτό ενισχύει τη βιωσιμότητα της γαλακτοκομικής αλυσίδας στη Βασιλικάτα της Ιταλίας, μέσω της τυποποίησης της παραγωγής γάλακτος από γαϊδούρες, με στόχο τη βελτίωση της αποδοτικότητας και την υποστήριξη της βιοποικιλότητας. Αντιμετωπίζει τις προκλήσεις που αφορούν το αγελαδινό γάλα, τα κοπάδια γαϊδουριών και τη διαφοροποίηση του τομέα. Η τυποποίηση των διαδικασιών εκτροφής, αρμέγματος και αποθήκευσης αυξάνει την παραγωγικότητα και το εισόδημα, διατηρώντας παράλληλα τη βιοποικιλότητα μέσω του γάλακτος πλούσιου σε λυσοζύμη, μια εναλλακτική λύση έναντι της λυσοζύμης που προέρχεται από αυγά, η οποία μειώνει τα ελαττώματα στα τυριά από αγελαδινό και πρόβειο γάλα. Η τεχνολογία παραγωγής τυριών «εμβολίου» εξασφαλίζει σταθερή και επαναλήψιμη ποιότητα σε τρία στάδια ωρίμανσης, αποδίδοντας ευέλικτα, εξαιρετικά γευστικά τυριά με ξεχωριστή υφή και γεύση. Ιδανικά για ποικίλες γαστρονομικές χρήσεις, αυτά τα τυριά ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις ενός ευρέος φάσματος καταναλωτών, ειδικά οι παραλλαγές με μεγαλύτερη διάρκεια ωρίμανσης. Το έργο, το οποίο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι προσβάσιμο μέσω του EU-FarmBook.