Τυρί χαμηλών λιπαρών με προσθήκη φυτικών ινών: Καινοτομία στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων και των διατροφικών συμπληρωμάτων

Τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που παράγονται από αγελαδινό, γαϊδουρινό ή κατσικίσιο γάλα εμπλουτίζονται με ινουλίνη και πηκτίνη, προκειμένου να βελτιωθούν η υφή και η θρεπτική τους αξία. Η καινοτομία αυτή αντιμετωπίζει τα προβλήματα που σχετίζονται με τη σύσταση των γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ιδίως όσον αφορά το γαϊδουρινό γάλα. Η ινουλίνη προσφέρει πρεβιοτικά οφέλη, υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου του παχέος εντέρου. Το έργο χρηματοδοτείται από την ΕΕ και είναι προσβάσιμο μέσω του EU-FarmBook.