Ανάπτυξη γραμμής παραγωγής μπύρας με προβιοτικές ζύμες S. cerevisiae var. boulardii

Ανάπτυξη γραμμής παραγωγής μπύρας με χρήση προβιοτικών στελεχών ζύμης S. cerevisiae var. boulardii, η οποία περιλαμβάνει μονάδα διήθησης με μεμβράνη για τον διαχωρισμό της ζύμης και τη δεύτερη ζύμωση σε φιάλη, με σκοπό τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Σε πιλοτικές δοκιμές εξετάστηκαν μεγέθη πόρων μεμβράνης 0,8, 0,45 και 0,3 µm, ενώ τα αποτελέσματα της μικροβιακής ανάλυσης παρουσιάζονται στο Σχήμα 7. Στα αρχικά πειράματα αξιολογήθηκαν οι ημερήσιες παράμετροι της επαναζύμωσης, συμπεριλαμβανομένου του εμβολίου ζύμης (0,1% και 0,5%) και των ζυμώσιμων σακχάρων, προκειμένου να διασφαλιστεί η σωστή απελευθέρωση CO₂ και να αποφευχθεί η υπερβολική ενανθράκωση.