Επιβίωση του Saccharomyces cerevisiae var. boulardii σε μπύρες με διαφορετικά επίπεδα αλκοόλης και πικρίας

Η παρούσα μελέτη αξιολογεί τη βιωσιμότητα του *Saccharomyces cerevisiae* var. boulardii σε μπύρες τύπου IPA (5,0%) και Porter (9,5%) για διάστημα 6 μηνών, με και χωρίς προσθήκη χυμού χοίρου. Η ζύμη παρέμεινε σταθερή σε επίπεδα 6–9 log κυττάρων/mL (10⁶–10⁹ κύτταρα/mL) σε όλες τις συνθήκες, επιδεικνύοντας αντοχή στο αλκοόλ, στα ισο-α-οξέα, στο CO₂ και σε άλλες αντιμικροβιακές ενώσεις. Οι συστάσεις περιλαμβάνουν τη χρήση επιπέδων αλκοόλης ≤9,5% και IBU ≤80, όπως στις μπύρες Jasyne Lager, IPA και μπύρα σίτου (Pszenicne/Ale). Για τη δεύτερη ζύμωση, ο χυμός μπύρας είναι αποτελεσματικός ως υπόστρωμα με εμβόλιο *S. cerevisiae* var. boulardii 1% και αποθήκευση σε ψυχρό περιβάλλον (3–4 μήνες). Τα ευρήματα, που δημοσιεύθηκαν από το BIALAWRONA.PL το 2025, υποστηρίζουν τη βελτιστοποίηση των στελεχών ζύμης και της αποθήκευσης για τη σταθερότητα του προϊόντος.