Διαφοροποίηση προϊόντων: αισθητηριακή ανάλυση μέσω δοκιμών με ομάδα αξιολόγησης σε αλεύρια παρασκευασμένα με πέτρινο μύλο

Τα προϊόντα από εξελικτικά σιτηρά παρουσιάζουν σημαντικές δυνατότητες για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και τη διαφοροποίηση της αγοράς, ενώ η αποδοχή τους από τους καταναλωτές αξιολογήθηκε μέσω δοκιμών αισθητηριακής αξιολόγησης σε παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκά, τα οποία παρασκευάστηκαν από αλεύρια αλεσμένα σε πέτρινο μύλο της Molino Angeli και συνταγές του μάστερ ζαχαροπλάστη Gabriele Cini. Η μελέτη, η οποία διεξήχθη στις 11 Ιουνίου 2021 στο αγρόκτημα Floridia, αξιολόγησε τις ηδονικές αντιδράσεις 50 μη ειδικών καταναλωτών σε τέσσερις συνεδρίες, χρησιμοποιώντας τυποποιημένη αισθητηριακή αξιολόγηση και στατιστική ανάλυση για τον εντοπισμό καινοτομιών έτοιμων για την αγορά σε ανθεκτικά προϊόντα με βάση τα δημητριακά.