Τεχνικό δελτίο «Ανθεκτικά άλευρα»

Τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά άλευρα που προέρχονται από σύνθετους διασταυρωμένους πληθυσμούς (CCP) και καλλιεργούνται στην Τοσκάνη παρουσιάζουν χαμηλή αντοχή γλουτένης (W < 170) και υψηλή διατροφική αξία. Αναλύσεις του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας επιβεβαιώνουν ασφαλή επίπεδα μυκοτοξινών, συμπεριλαμβανομένων επιπέδων κάτω των 200 µg/kg για τη δεοξυνιβαλενόλη (DON), κατάλληλα για προϊόντα για βρέφη. Τα αλεύρια ολικής άλεσης που αλέθονται σε πέτρινο μύλο (85–100% εκχύλιση) διατηρούν τις ίνες και τα μέταλλα, ενώ η βελτιστοποιημένη άλεση στα μύλα Floridia και Molino Angeli βελτίωσε τη συμπεριφορά της ζύμης και τα αποτελέσματα ψησίματος. Τα αλεύρια SOLIBAM έδειξαν ανώτερη απόδοση στο ψήσιμο, επιτρέποντας τη μείωση της χρήσης λιπαρών και αρωμάτων. Η εξατομικευμένη επεξεργασία και η ενημέρωση των καταναλωτών είναι απαραίτητες για την επιτυχή χρήση αυτών των ετερογενών αλεύρων με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.