Τεχνικό δελτίο «Διαφοροποίηση προϊόντων: αισθητηριακή ανάλυση μέσω δοκιμών με ομάδα δοκιμαστών»

Στο πλαίσιο του προγράμματος «Resilient Cereals 2.0», μια ομάδα καταναλωτών δοκίμασε αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάστηκαν από αλεύρια σιτηρών της ποικιλίας Composite Cross Population (CCP), τα οποία καλλιεργήθηκαν σε τέσσερις κλιματικές ζώνες: λόφους, πεδιάδα, ακτή και βουνά. Η οργανοληπτική αξιολόγηση πραγματοποιήθηκε τον Ιούλιο του 2021 στο αγρόκτημα Floridria και σε αυτήν συμμετείχαν 50 άτομα, τα οποία αξιολόγησαν προϊόντα που παρασκευάστηκαν με πανομοιότυπες συνταγές, οι οποίες διέφεραν μόνο ως προς την καλλιέργεια εκκίνησης και τα επίπεδα CO2. Υπό την καθοδήγηση του μάστερ ζαχαροπλάστη Gabriele Cini και του ερευνητικού και εκπαιδευτικού σταθμού, η δοκιμή επικεντρώθηκε στην αναβίωση παραδοσιακών συνταγών προσαρμοσμένων σε αρχαίες και εξελιγμένες ποικιλίες σιτηρών. Τα αλεύρια CCP, που χαρακτηρίζονται από μέτρια περιεκτικότητα σε γλουτένη και σύνθετη γενετική, απαιτούν εξειδικευμένο χειρισμό για να αξιοποιηθεί το δυναμικό τους. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν τις προτιμήσεις των καταναλωτών και προσδιορίζουν καινοτόμα προϊόντα με εμπορική απήχηση, αποδεικνύοντας την επιτυχημένη συνεργασία μεταξύ αλευροβιομηχάνων, σεφ και ερευνητών.