Περιγραφή: Καινοτόμα συστήματα για την αντικειμενική ταξινόμηση προϊόντων κρέατος ή παρασκευασμάτων κρέατος

Τα παρασκευάσματα και τα προϊόντα κρέατος ταξινομούνται με βάση τον βαθμό μεταποίησης και την αλλοίωση της δομής των μυϊκών ινών. Στο πλαίσιο αυτού του έργου αναπτύχθηκε μια αντικειμενική αναλυτική μεθοδολογία που χρησιμοποιεί φασματοσκοπία εγγύς υπέρυθρου (NIR) και παραμέτρους της διαδικασίας, με σκοπό τη διαφοροποίησή τους σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ (1333/2008, 853/2004). Η μέθοδος, η οποία έχει επικυρωθεί για όλα τα παράγωγα κρέατος στην Ευρώπη, προσφέρει μια ταχύτερη και απλούστερη εναλλακτική λύση σε σχέση με την ιστολογία. Δημιουργήθηκε ένα δέντρο αποφάσεων για την ταξινόμηση και την προσαρμογή της διαδικασίας, επιτρέποντας στους κατασκευαστές να παρακολουθούν βασικές παραμέτρους αντί να πραγματοποιούν επαναλαμβανόμενες δοκιμές. Μόλις ταξινομηθεί ένα προϊόν κατά την έναρξη της διάρκειας ζωής του, παραμένει στην κατηγορία του. Το μοντέλο που βασίζεται στο NIR εξασφαλίζει τη συμμόρφωση και μειώνει τον αναλυτικό φόρτο. Στο έργο, το οποίο χρηματοδοτήθηκε από κονδύλια της ΕΕ και της Καταλονίας (2019–2021), συμμετείχαν εταίροι από τον κλάδο και τον ερευνητικό τομέα στη Βαρκελώνη και τη Χιρόνα, ενώ τα αποτελέσματα διαδόθηκαν μέσω δημοσιεύσεων και ενός ιστότοπου του έργου.