Καινοτομίες στον τομέα των τυριών με γέμιση και βελτιστοποίηση της διαδικασίας ωρίμανσης

Το πρόγραμμα GO EMBOCHEESE, υπό την ηγεσία της MONBRÚ στο Moianès της Ισπανίας, ανέπτυξε καινοτόμα γεμιστά τυριά χρησιμοποιώντας τεχνικές από την παραγωγή αλλαντικών. Με χρηματοδότηση ύψους 177.020 ευρώ, το πρόγραμμα (2019–2021) βελτίωσε την οργανοληπτική ποιότητα, μείωσε τον χρόνο ωρίμανσης και επέκτεινε τις δυνατότητες της αγοράς. Τα βασικά αποτελέσματα περιλαμβάνουν γέμιση με βάση το αλγινικό άλας, ενεργειακά αποδοτική ωρίμανση, μη καταστροφική παρακολούθηση NIR για την υγρασία και τη δραστηριότητα του νερού, καθώς και την προτίμηση των καταναλωτών για μικρότερες συσκευασίες. Σε βιομηχανικές δοκιμές ελέγχθηκαν τα περιβλήματα, η αλάτιση και τα μηχανήματα, ενώ η συσκευασία MAP και η σφράγιση υπό κενό επέκτειναν τη διάρκεια ζωής σε τρεις εβδομάδες. Οι ημέρες κατάρτισης, τα διαδικτυακά σεμινάρια και η προβολή στα μέσα ενημέρωσης προκάλεσαν έντονο ενδιαφέρον στον κλάδο. Το έργο παρουσιάζει ένα επεκτάσιμο, βιώσιμο μοντέλο για τα βιοτεχνικά γαλακτοκομεία, με στόχο τη διαφοροποίηση των αγορών μέσω της παραγωγής με χρήση αισθητήρων και της καινοτομίας στη συσκευασία.