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Ficha del GO BIOPEPTIDES Aprovechamiento de subproductos cárnicos para la obtención de hidrolizados bioactivos con propiedades antimicrobianas

Los antibióticos son fármacos que se utilizan tanto en medicina humana como veterinaria para el tratamiento y profilaxis de enfermedades infecciosas producidas por bacterias. Aunque los primeros antibióticos se descubrieron hace menos de noventa años, su uso como medicamentos para el tratamiento de infecciones no se generalizó hasta los años 40. El uso terapéutico de los antibióticos como medidas de control de las enfermedades se ha convertido pues, en uno de los logros más importantes en medicina, contribuyendo a la reducción de la mortalidad y la morbilidad de enfermedades bacterianas. Con los años, y tanto en humana como en veterinaria, los antibióticos han sido susceptibles de un uso indebido e indiscriminado, conllevando consecuencias negativas para la salud individual y para la salud pública, así como la consecuente aparición de resistencias antimicrobianas. Es por este motivo, que se ha llevado a buscar nuevas alternativas.