Καινοτομίες στην καλλιέργεια, τη μεταποίηση και τη διάθεση στην αγορά πρωτογενών μορφών στρογγυλοσπόρου και περσικού σιταριού με αυξημένη θρεπτική αξία

Η ανάγκη για βιώσιμη προμήθεια τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας αποτελεί το σημαντικότερο κίνητρο που οδηγεί στην αύξηση του ενδιαφέροντος για τις αρχαίες ποικιλίες σιταριού. Η καλλιέργεια αρχαίων ποικιλιών σιτηρών προσφέρει τη δυνατότητα παραγωγής σπόρων για κατανάλωση με υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικά συστατικά σε σύγκριση με το συνηθισμένο σιτάρι. Η μερική αναγνώριση των αρχαίων σιτηρών, όπως η κοκκορίθα, η πλατυκόρυζη και η αυτοσίτα, υποδεικνύει σαφώς την ευεργετική τους δράση για την υγεία. Ωστόσο, η χρησιμότητα άλλων ειδών πρωτόγονου σιταριού για οικονομική εκμετάλλευση δεν έχει ακόμη αναγνωριστεί. Παραδείγματα τέτοιων ειδών είναι το σιτάρι με στρογγυλούς κόκκους και το περσικό σιτάρι. Για την επανεισαγωγή τους είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η οικονομική τους αξία, να αναπτυχθούν μέθοδοι καλλιέργειας και μεταποίησης και να αναπτυχθεί ενεργή δραστηριότητα μάρκετινγκ. Στην παρούσα μελέτη παρουσιάζονται τα αποτελέσματα των ερευνών και τα συμπεράσματα του έργου με τίτλο «Καινοτομίες στην καλλιέργεια, τη μεταποίηση και τη διάθεση στην αγορά αρχαίων ποικιλιών στρογγυλοσπόρου και περσικού σιταριού με αυξημένη θρεπτική αξία». Το έργο υλοποιήθηκε από την κοινοπραξία PRADAWNE ZIARNO, η οποία αποτελείται από μεταποιητές, επιστημονικούς φορείς, φορείς της τοπικής αυτοδιοίκησης και συμβουλευτικές υπηρεσίες.