Περισσότερο από ένα υποκατάστατο του κρέατος ή των συνθετικών αζωτούχων λιπασμάτων: μια ανασκόπηση των φυτοχημικών ουσιών των οσπρίων ως κινητήριων δυνάμεων της «One Health» μέσω της επίδρασής τους στη λειτουργική ποικιλομορφία των μικροοργανισμών του εδάφους και του εντέρου

Τα όσπρια είναι απαραίτητα για την υγεία των αγροοικοσυστημάτων, καθώς διαθέτουν πλούσια περιεκτικότητα σε φυτοχημικά που επηρεάζουν τη γενική ευημερία των ανθρώπων και των ζώων, καθώς και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Αν και αυτές οι φυτοχημικές ουσίες μπορούν να έχουν τόσο θετικές όσο και αρνητικές επιδράσεις, τα όσπρια παραδοσιακά καλλιεργούνται με σκοπό την παραγωγή γονότυπων με χαμηλότερα επίπεδα ορισμένων φυτοχημικών ουσιών, συγκεκριμένα εκείνων που συνήθως ονομάζονται «αντιτροφικές ουσίες», όπως οι φαινολικές ενώσεις, οι σαπωνίνες, τα αλκαλοειδή, οι τανίνες και οι ολιγοσακχαρίτες της οικογένειας της ραφινόζης (RFOs). Ωστόσο, όταν ενσωματώνονται σε μια ισορροπημένη διατροφή, αυτά τα φυτοχημικά των οσπρίων μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία τόσο των ανθρώπων όσο και των ζώων. Μπορούν να επηρεάσουν θετικά το μικροβίωμα του ανθρώπινου εντέρου προωθώντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων, συμβάλλοντας στην υγεία του εντέρου και επιδεικνύοντας αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Πέρα από τη θρεπτική τους αξία, τα φυτοχημικά των οσπρίων διαδραματίζουν επίσης ζωτικό ρόλο στην υγεία του εδάφους. Τα φυτοχημικά που περιέχουν υπολείμματα από τους βλαστούς και τις ρίζες τους συνήθως παραμένουν στο χωράφι, επηρεάζοντας θετικά την κατάσταση των θρεπτικών συστατικών του εδάφους και την ποικιλομορφία του μικροβιώματος, ενισχύοντας έτσι τις λειτουργίες του εδάφους και ωφελώντας την απόδοση και την παραγωγή των επόμενων καλλιεργειών. Η παρούσα ανασκόπηση διερευνά τον ρόλο των φυτοχημικών των οσπρίων από μια προοπτική «ενιαίας υγείας», εξετάζοντας την επίδρασή τους στην οικολογία του εδάφους και του εντερικού μικροβιώματος, γεφυρώνοντας το χάσμα μεταξύ της ανθρώπινης διατροφής και της αγροοικολογικής επιστήμης.