Προστιθέμενη αξία στο γάλα: η περίπτωση της A2A2

Το γάλα A2A2 περιέχει β-καζεΐνη A2A2, η οποία είναι μια φυσική παραλλαγή που απαντάται στο αρχικό γάλα των βοοειδών. Η αντικατάστασή της από την παραλλαγή A1A1 οφείλεται στη γενετική επιλογή. Σήμερα, η αγορά αυτή αναπτύσσεται σε μια εξειδικευμένη αγορά, ιδίως στις αγγλοσαξονικές χώρες και στη Νέα Ζηλανδία. Η παραγωγή βασίζεται στην επιλογή αγελάδων A2A2, γεγονός που επιτρέπει τη δημιουργία κοπαδιού χωρίς την ανάγκη αγοράς νέων ζώων. Απαιτείται μια συγκεκριμένη προσέγγιση στη διαχείριση και την υγεία των ζώων, ενώ η πιστοποίηση επιτρέπει την επιβεβαίωση της προέλευσης του προϊόντος. Στην Ιταλία γίνονται ενέργειες για την απόκτηση της ονομασίας ΠΟΠ για το A2A2 Parmigiano-Reggiano. Το γάλα A2A2 θεωρείται πιο εύπεπτο από το γάλα A1A1.