Ανθεκτικότητα της αλυσίδας αξίας του τυριού Tête de Moine ΠΟΠ

Το τυρί Tête de Moine ΠΟΠ παράγεται σε εννέα τοπικά τυροκομεία, με αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών της ΠΟΠ, ενώ τουλάχιστον το 70% της τροφής των αγελάδων προέρχεται από αγροκτήματα ή γειτονικά κοινοτικά λιβάδια. Τα βοοειδή βόσκουν για τουλάχιστον 120 ημέρες, ενώ απαγορεύεται η χρήση ενσίρωσης. Μετά από εμβάπτιση σε αλατόνερο, τα τυριά ωριμάζουν πάνω σε σανίδες ερυθρελάτης για τουλάχιστον 75 ημέρες υπό αυτοματοποιημένη παρακολούθηση. Η μηνιαία «φορολογία» διασφαλίζει τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ποιότητας. Το τυρί κόβεται με το χέρι σε ροζέτες χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο Girolle, μια πρακτική που αύξησε την παραγωγή από 20 σε 1.600 τόνους μεταξύ 1982 και 2001. Οι τρέχουσες στρατηγικές ανθεκτικότητας περιλαμβάνουν την προώθηση της διατροφής με βάση το χόρτο, τη στήριξη της τοπικής παραγωγής γάλακτος, τη βελτίωση της αποθήκευσης ζωοτροφών και νερού, καθώς και την ενίσχυση των δεσμών με τον τουρισμό και τον πολιτιστικό τομέα. Η κλιματική αλλαγή και οι κοινωνικές απαιτήσεις για υψηλότερη περιεκτικότητα σε χόρτο αποτελούν προκλήσεις.