Η βιωσιμότητα της αλυσίδας αξίας του αλεύρου καστανιάς στην Άλτα Βερσίλια

Η παραγωγή αλεύρου καστανιάς στην Alta Versilia της Τοσκάνης, στην Ιταλία, στηρίζει μια παραδοσιακή, κοινοτική αλυσίδα αξίας που έχει τις ρίζες της στην πολιτιστική κληρονομιά και στις βιώσιμες πρακτικές. Η συγκομιδή και η επεξεργασία παραμένουν σε μεγάλο βαθμό χειρωνακτικές, ενώ η ξήρανση πραγματοποιείται σε παραδοσιακά κτίρια με πέτρινη στέγη, τα λεγόμενα «μετάτο». Παρά τη μείωση της καλλιέργειας καστανιάς —17.000 εκτάρια έχουν εγκαταλειφθεί στην Τοσκάνη— οι προσπάθειες αναβίωσης κερδίζουν έδαφος. Η διαδικασία διατηρεί τη μοναδική γεύση και ποιότητα, επιτυγχάνοντας υψηλές τιμές που φτάνουν τα 15 ευρώ/κιλό. Οι τοπικές ενώσεις προωθούν την καινοτομία στη συσκευασία και το ψηφιακό μάρκετινγκ για την αύξηση της παραγωγής, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντικότητα. Το μοντέλο αυτό αξιοποιεί το φυσικό, κοινωνικό και πολιτιστικό κεφάλαιο στις ορεινές περιοχές.