Συνταγές με κοτόπουλο για βιώσιμη πρωτεΐνη

Μετά τη λήξη της περιόδου ωοτοκίας, οι όρνιθες συχνά απορρίπτονται με υψηλό κόστος, περιορισμένη αξία και ανεπαρκή διαχείριση. Το παρόν τεχνικό σημείωμα παρουσιάζει συνταγές ενός διάσημου Σουηδού σεφ, με σκοπό την προώθηση του κρέατος των ορνίθων στο τέλος της περιόδου ωοτοκίας ως βιώσιμης, ασφαλούς και προσιτής πηγής πρωτεϊνών. Η πρωτοβουλία στοχεύει στην αύξηση της αξίας του κρέατος, στη βελτίωση των πρακτικών σφαγής, στη μείωση των αποβλήτων και στην υποστήριξη της βιομηχανίας τροφίμων και των καταναλωτών στην υιοθέτηση πιο υπεύθυνης κατανάλωσης. Τα πιάτα περιλαμβάνουν κοτόπουλο με κάρυ και κοτόπουλο Πεκίνου, τα οποία παρασκευάζονται με τη χρήση βασικού εξοπλισμού κουζίνας. Το έργο, το οποίο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, εφαρμόζεται σε όλα τα συστήματα παραγωγής ωοτόκων ορνίθων.