Produktdiversifizierung: Sensorische Analyse mittels Panel-Test bei steingemahlenem Mehl

Produkte aus evolutionären Getreidesorten weisen ein großes Potenzial für den Erhalt der biologischen Vielfalt und die Diversifizierung des Marktes auf. Die Akzeptanz bei den Verbrauchern wurde im Rahmen von sensorischen Panel-Tests an handwerklich hergestellten Backwaren und Konditoreiwaren ermittelt, die aus steingemahlenem Mehl von Molino Angeli und nach Rezepten des Konditormeisters Gabriele Cini hergestellt wurden. Die am 11. Juni 2021 auf dem Bauernhof Floridia durchgeführte Studie bewertete die hedonischen Reaktionen von 50 Laienkonsumenten in vier Sitzungen und nutzte standardisierte sensorische Bewertungen sowie statistische Analysen, um marktreife Innovationen bei resilienten Getreideprodukten zu identifizieren.