Technisches Datenblatt „Resiliente Mehle“

Nährstoffreiche Mehle aus in der Toskana angebauten Composite Cross Populations (CCP) weisen eine geringe Glutenstärke (W < 170) und einen hohen nutrazeutischen Wert auf. Analysen der Universität Florenz bestätigen sichere Mykotoxingehalte, darunter unter 200 µg/kg für Deoxynivalenol (DON), was für Säuglingsnahrung geeignet ist. Steingemahlene Vollkornmehle (85–100 % Ausbeute) bewahren Ballaststoffe und Mineralstoffe, während eine optimierte Vermahlung bei Floridia und Molino Angeli das Teigverhalten und die Backergebnisse verbesserte. SOLIBAM-Populationsmehle zeigten eine überlegene Backleistung, was einen reduzierten Einsatz von Fett und Aromastoffen ermöglichte. Eine maßgeschneiderte Verarbeitung und die Aufklärung der Verbraucher sind für den erfolgreichen Einsatz dieser heterogenen, nährstoffreichen Mehle unerlässlich.