Technický list „Diverzifikace produktů: senzorická analýza pomocí panelového testu“

V rámci projektu „Resilient Cereals 2.0“ testovala skupina spotřebitelů pečivo a cukrářské výrobky vyrobené z mouky namleté z obilovin odrůdy Composite Cross Population (CCP), pěstovaných ve čtyřech klimatických zónách – v kopcovité, rovinaté, pobřežní a horské oblasti. Senzorické hodnocení se konalo v červenci 2021 na farmě Floridria a zúčastnilo se ho 50 účastníků, kteří hodnotili výrobky připravené podle identických receptur, lišících se pouze kvasnicovou kulturou a obsahem CO2. Test, vedený mistrem cukrářem Gabrielem Cinim a výzkumnou a školicí stanicí, se zaměřil na oživení tradičních receptur přizpůsobených starodávným a vyvinutým odrůdám obilovin. Mouky CCP, které se vyznačují mírnou lepivostí a komplexní genetikou, vyžadují speciální zacházení, aby se plně rozvinul jejich potenciál. Výsledky poukazují na preference spotřebitelů a identifikují inovace produktů atraktivní pro trh, což dokazuje úspěšnou spolupráci mezi mlynáři, kuchaři a výzkumníky.