Черешата без дръжка: иновация на пазара на череши

Техническата и търговската осъществимост на нов продукт – череши, събрани без дръжки и продавани в индивидуални порции – бе проучена в периода 2007–2009 г. в рамките на партньорски проект. Проучването е разделено на шест тематични области. Сортовият подбор позволи да се идентифицират седем сорта, които са добре пригодени за бране без дръжки, и да се определят оптималните срокове за зреене. Ръчното бране на череши без дръжки обикновено е по-бързо. Но макар и увеличението на производителността да достига максимум 30 %, то не се наблюдава систематично. Механичната реколта, от друга страна, причинява прекалено силен удар върху плода. Към днешна дата няма оборудване, което да гарантира необходимото качество на черешите. Липсата на дръжка не променя поведението на плода след събирането. От друга страна, в рамките на целевите канали за продажба (хранене извън дома), необходимият срок на годност от минимум 10 дни не е гарантиран във всички случаи. Макар липсата на дръжка да не изглежда да притеснява потребителя, в общоприетото въображение черешата остава закачена за дръжката си. Освен това една порция череши, готова за консумация, трябва да отговаря на различни критерии: безупречно и трайно качество на черешите, ясна, защитна и практична опаковка, проста комуникация, фиксирана цена на единица (необвързана с килограма), която да се адаптира в зависимост от мястото на продажба и конкурентната среда. Все още са необходими допълнителни усилия за пълното внедряване на верига, посветена на този пазарен сегмент.