Мембранни разделяния и целеви функционални характеристики на протеинови фракции: към подход, основан на екологичното проектиране

Предвид конкуренцията в промишлеността и настоящите екологични и нормативни предизвикателства, хранително-вкусовата промишленост е принудена да разработва по-ефективни и по-екологични методи на производство. В този контекст и поради значителния интерес към млечните протеини (забележителни функционални, хранителни и биологични свойства), процесите на фракциониране на протеините са широко изследвани през последните около четиридесет години. Мембранните процеси на разделяне се използват предимно в промишлен мащаб за получаване на протеинови концентрати и изолати, докато хроматографските техники се считат за еталон при получаването на пречистени и функционални фракции (ензими, протеини с биологична активност и др.). Въпреки това анализът на литературата и на последните изследвания показва потенциала на мембранните процеси за производството на обогатени фракции с висока функционалност: мембранните операции запазват целостта на протеините и могат да станат допълващи, а дори и конкурентни на хроматографските процеси. Първите проучвания, свързани с екологичната оценка на такива процеси (анализ на жизнения цикъл, АЖЦ), също показват, че тяхното въздействие, свързано предимно с енергопотреблението, е по-малко от това на хроматографските техники. Набелязаните насоки за оптимизация на мембранните процеси (работа при ниска температура, оптимизация на почистването) би трябвало да позволят бъдещото разработване на екологично проектирани мембранни процеси за фракциониране.