Хедонични предпочитания към мазнините. Измерване и вариативност

Прекомерната консумация на мазни храни е вредна за здравето. Затова е важно да се идентифицират факторите, стоящи в основата на тази прекомерна консумация. Смята се, че сред тях хедонистичното предпочитание към усещането за мазнина играе важна роля. Въпреки това, проучвания, проведени наскоро в лабораторията на авторите, показват, че храна с „намалено“ съдържание на мазнини не винаги се оценява по-ниско от стандартната ѝ версия. Това намаляване на мазнините може да бъде „компенсирано“ чрез други промени в продукта. Например, при бисквитите предпочитанието към мазнината изглежда неразривно свързано с усещането за сладко. Предпочитанията корелират повече с възприемането на усещането, отколкото с количеството хранителни вещества в продукта (усещане за мазнина спрямо количеството липиди). Но характеризирането на усещането за мазнина е трудно: то зависи от естеството на продуктите, които предизвикват това усещане. За да се измери хедоничната привлекателност на даден индивид към усещането за мазнина, е необходимо да се вземе предвид цялото разнообразие от мазни храни. За да се измери излагането на даден индивид на усещането за мазнина, е необходимо да се разполага с инструмент за измерване на това възприемано усещане, приложим към целия хранителен репертоар. Проектът EpiPref се зае с разработването на такива инструменти, представени в настоящата статия. Сред тях е въпросник, целящ да измери привличането към усещанията за мазнина, солено и сладко, който вече позволи да се получат някои резултати относно разнообразието на предпочитанията към мазнините в рамките на проучването Nutrinet-Santé.