Динамика на потреблението на мазнини във Франция, измерена въз основа на балансите на снабдяването

Разходите на домакинствата, измервани в „националните сметки“ от INSEE, показват ясен обрат от края на 80-те години насам, съпътстван от спад в потреблението на сурови мазнини и масла. Същите тези продукти обаче се включват в преработени продукти, чиято консумация бележи силен ръст. Всъщност проучването INCA2 (Национално индивидуално проучване на хранителната консумация, проведено през 2006–2007 г.) показва, че делът на суровите мазнини в общата консумация на липиди вече е ограничен. Балансите за снабдяването, изготвяни от Службата по статистика и прогнози, позволяват ежегодно да се проследява общото потребление на основните съставки, съдържащи мазнини (месо, мляко, масла). Те показват относителна стабилност в общото потребление на мазнини през последните десет години, като обаче прикриват спада в потреблението на мазнини от животински произход и нарастването на това на маслата.