Консумацията на плодове и зеленчуци: от изследване на факторите, определящи консумацията, към изследване на ползата от консумацията

Целта на тази статия е да се разберат по-добре факторите, определящи отношението на потребителите към плодовете и зеленчуците. На първо място представяме предшестващите фактори за когнитивната оценка на характеристиките – първата фаза от формирането на отношението: сензорните фактори, мотивациите и убежденията, както и афективните и социалните фактори, които стоят в тяхната основа. Тази първа част показва, че определящите фактори за отношението са многофакторни и че модели като този на „разумното действие“ срещат затруднения при интегрирането на елементи, които въпреки това стоят в основата на вземането на решения от страна на потребителите. Във втората част показваме ползата от един експериментален подход към тази консумация, по-специално чрез анализ на нейната стойност за потребителите. Това позволява да се предложат насоки за изследвания, които биха могли по-ефективно да помогнат на държавните органи и участниците в сектора да популяризират консумацията на плодове и зеленчуци.