От образа към технологията: мултидисциплинарен подход за подобряване на качеството на биологичния хляб

Инициативата е част от изследване, насочено към подобряване на качеството на хлябовете, произведени по методите на биологичното земеделие (БЗ). Тя има за цел да определи и тества прототипи на биологични хлябове, които се възприемат добре от потребителите. Това се осъществява чрез анализ на представите и предпочитанията на потребителите и съпоставянето им с технологичните, сензорните и хранителните характеристики на продуктите. Мултидисциплинарният подход включва качествен анализ, съчетаващ три групови срещи с потребители – както редовни, така и случайни – и сесии за обсъждане с научните партньори по програмата. Въз основа на това бяха разработени четири прототипа на биологични хлябове, които след това бяха тествани сред извадка от 120 потребители, разпределени в два града (Анже и Страсбург). От оперативна гледна точка са формулирани предложения за биологични хлябове, които се приемат добре от потребителите. На методологично ниво се обсъждат приносите на трансдисциплинарността.