Методи за преработка, съхраняващи биоактивните съединения в органичния ябълков сок

Изцеждането е оптималният метод за производство на ябълков сок с висока хранителна стойност от ябълки, отгледани по биологичен начин. Проектът „ProOrg“, координиран от CREA в рамките на CORE Organic, оцени технологиите за преработка с оглед запазването на биоактивните съединения. Изцеждането се оказа по-ефективно от центрофугирането и други методи по отношение на запазването на хранителните качества, сензорните свойства и екологичната устойчивост. Бяха разгледани и усъвършенствани техники като UHPH и термосоникация, но те не бяха определени като приоритетни. Биологичният ябълков сок, произведен чрез пресоване, показа най-високи нива на полезни съединения, което подкрепя неговото популяризиране на пазара. Резултатите допринасят за повишаване на стойността на производството на биологични плодови сокове.