Овцевъдство на пасища и иновации в производството на традиционни сирена в Сардиния

Фермата „Са Мура Бианка“ в северната част на Сардиния, в провинция Нуоро, залага на естествени и полуестествени пасища, като изключва отглеждането на едногодишни култури с цел подобряване на качеството на млякото и сиренето. Овцете пасат на възстановени пасища и в гори от дъбови дървета, като се хранят с паднали жълъди. Фермата прилага ротационно пасищно отглеждане, използва изключително сурово мляко и иновативни техники като микробна сирищна закваска и зреене на базата на слама. Кръстосването на овце от породите „Сарда“ и „Арбус Блек“ подобрява устойчивостта на животните. Новите продукти включват традиционно ферментирало мляко („Джуду“), прясна и пушена рикота, пекорино с настойка от сардински билки и „качиокорота“. Този устойчив модел увеличава млеконадоя (240 литра на овца), намалява труда и разходите и осигурява висококачествени и здравословни млечни продукти.