Управление на пасищата и качеството на сиренето във фермата „Ил Форлето“

Регионът Алта Ланга в Пиемонт, Италия, е исторически център за производство на овче сирене. Фермата „Ил Форлето“ в Мурацано е специализирана в производството на висококачествено овче сирене „Деле Ланге“, като използва устойчиви практики за паша с цел подобряване на качеството на млякото и характеристиките на сиренето. Фермата се фокусира върху оптимизирането на използването на пасищата и управлението на стадата, за да подобри профила на мастните киселини, съдържанието на витамини и вкуса. Чрез научнообосновани методи се следи съставът на пасищата с оглед на влиянието им върху цвета и текстурата на сиренето. Ангажирана с традицията и иновациите, фермата се стреми към получаване на сертификат за биологично производство, разширяване на лабораторните анализи и популяризиране на продуктите, като гарантира устойчивост и автентичност чрез опазване на породите и сътрудничество с регионални сдружения.