Повишаване на стойността на планинските млечни продукти чрез метаболитно профилиране

Фуражите оказват значително влияние върху състава на млечните продукти, като постоянните пасища допринасят за биоразнообразието и обогатяват „Пармиджано Реджано“ с полезни омега-3 полиненаситени мастни киселини, като линоленовата и стеаридоновата киселини. Метаболомният анализ разкри отличителни профили на летливи аромати, свързани с времето на зреене и източника на фуража, като сиренето, произведено от крави, отглеждани в планински условия, показва по-голяма сложност и интензивност на нотките на умами, зеленчуци и пикантни нотки, дължащи се на терпеноидите от растителен произход. Тези метаболитни характеристики подкрепят предпочитанията на потребителите към устойчиви, естествени и питателни млечни продукти от крави, отглеждани на пасища.