Биоактивни прахове от екстракт от шипка за повишаване на съдържанието на каротеноиди и ликопен в сладоледа

В настоящото проучване бе разработен биоактивен прах (BioPowder) от екстракт от шипка чрез микрокапсулиране за използване във функционален сладолед. Бяха тествани четири формули: контролна, екстракт без капсулиране и два варианта с капсулиране (i V.i и i V.ii), като се използваха сметана за разбиване, пълномаслено мляко на прах, мляко без лактоза и вафлени корички без глутен с стружки, получени чрез суперкритичен CO₂. В продължение на 43 дни при -18 °C липофилните биоактивни вещества — каротеноиди и ликопен — показаха леко разграждане, с изключение на некапсулираната проба (iE), при която се наблюдаваха повишени концентрации. Обогатените проби достигнаха до 2,5 mg/g каротени и 800 µg/g ликопен. Проектът, финансиран от ЕС и подкрепен от EIP-AGRI и EU-FarmBook, демонстрира потенциала на капсулираните екстракти от шипка за обогатяване на функционални хранителни продукти.