Повишаване на устойчивостта на млечната верига чрез стандартизацията на „Jenny's Milk“

Този проект подобрява устойчивостта на млечната верига в Базиликата, Италия, чрез стандартизиране на производството на мляко от магарици с цел повишаване на ефективността и подкрепа на биологичното разнообразие. Той се занимава с предизвикателствата, свързани с кравето мляко, отглеждането на магарици и диверсификацията на сектора. Стандартизацията на процесите по развъждане, доене и съхранение повишава производителността и доходите, като същевременно съхранява биоразнообразието чрез мляко, богато на лизозим – алтернатива на лизозима, извлечен от яйца, която намалява дефектите в сирената от краве и овче мляко. Технологията за производство на сирена за ваксиниране осигурява постоянна и възпроизводима качество през трите етапа на зреене, като се получават универсални, изключително вкусни сирена с отличителни текстури и аромати. Идеални за разнообразни кулинарни приложения, тези сирена отговарят на широкия спектър от потребителски предпочитания, особено вариантите с по-дълго зреене. Проектът, финансиран от Европейския съюз, е достъпен чрез EU-FarmBook.