Техническа спецификация „Устойчиви рецепти“

Рецепти за хляб, гризини и бискоти с брашна от смесени сортове (CCP), произведени от зърнени култури, адаптирани към климатичните условия. Техники за справяне със слабия глутен и ниското съдържание на протеини чрез хидратация, ферментация и добавки като мед и сол. Акцент върху пълнозърнести, смлени на каменна мелница или тип „1“ брашна за по-добра хранителна стойност и устойчивост към болести. Рецептите включват 250 г CCP брашно, 50 г квас, 5 г мед, 160 г вода и 5 г сол за хляб; 3500 г брашно CCP, 2500 г масло, 15 яйчни жълтъка, 1250 г захар и 15 г сол за бискоти. Печене при 200–210 °C за хляб и до 160 °C за бискоти, за да се предотврати карамелизацията. Степента на извличане (напр. „00“ при 50%, пълнозърнесто при 100%) влияе върху нивата на фибри и хранителни вещества. Част от проекта Cereal Resilienti 2.0 (PSR-GO 46/2017), написан от Алба Пиетромарки и Лука Коломбо, цитиращ Габриеле Чини (2019). Фокус върху сензорното качество и хранителната цялост.