Техническа спецификация „Устойчиви брашна“

Богатите на хранителни вещества брашна от смесени кръстоски (CCP), отглеждани в Тоскана, се отличават с ниска глутенова сила (W < 170) и висока нутрицевтична стойност. Анализите на Университета във Флоренция потвърждават безопасни нива на микотоксини, включително под 200 µg/kg за дезоксиниваленол (DON), подходящи за бебешки продукти. Брашната от цяло зърно, смляни на каменна мелница (85–100% екстракция), запазват фибри и минерали, докато оптимизираното смилане във Floridia и Molino Angeli подобри поведението на тестото и резултатите при печене. Брашната от сорта SOLIBAM демонстрираха превъзходни пекарски характеристики, което позволява намаляване на използването на мазнини и аромати. Специфичната преработка и образованието на потребителите са от съществено значение за успешното използване на тези хетерогенни брашна с висока хранителна стойност.