Техническа спецификация „Диверсификация на продуктите: сензорна оценка чрез панелен тест“

В рамките на проекта „Resilient Cereals 2.0“ потребителска група тества печива и сладкарски изделия, произведени от брашна, смлени от зърнени култури от смесена кръстоска (CCP), отглеждани в четири климатични зони – хълмисти, равнинни, крайбрежни и планински. Проведена през юли 2021 г. във фермата „Флоридия“, сензорната оценка включваше 50 участници, които оценяваха продукти, приготвени по идентични рецепти, различаващи се само по стартовата култура и нивата на CO2. Водена от майстора-сладкар Габриеле Чини и изследователската и обучителна станция, тестът се фокусира върху възстановяването на традиционни рецепти, адаптирани за древни и еволюирали сортове зърнени култури. Брашната CCP, характеризиращи се с умерена глутенова сила и сложна генетика, изискват специално боравене, за да се разкрие потенциалът им. Резултатите подчертават потребителските предпочитания и идентифицират иновации в продуктите, привлекателни за пазара, демонстрирайки успешното сътрудничество между мелничари, готвачи и изследователи.